四川人最喜欢吃兔肉，因为兔肉实在太美味了。

四川兔肉的这7种做法，建议大家学起来哦！

第1、冷吃兔

食材：兔子、干辣椒、花椒、蒜泥、葱段、姜

调料：辣椒面、胡椒粉、料酒、盐

做法：

1、兔子肉切成丁，清洗干净。

2、兔子肉丁，加入料酒、盐、葱段、姜片和胡椒粉拌均匀腌至入味。干辣椒需要泡水出味。

3、把腌制的兔肉丁放入冰箱2小时左右拿出。

4、起锅烧油，加兔肉丁翻炒至油变的清澈后，加入干辣椒和花椒。

5、放辣椒面、胡椒粉、糖和藤椒油继续翻炒。

6、最后放蒜泥，炒香后出锅。

第2、手撕兔

食材：兔肉、姜、葱段、蒜泥

调料：料酒、盐‬、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、辣椒面

做法：

1、将兔肉切成块状后‬，放入开水中焯水，撇去浮沫后‬捞出‬备用。

2、将焯水后的兔肉块倒入锅中，加入的料酒和姜块，煮沸后再煮20分钟左右，将煮好的兔肉捞出，用清水冲洗干净备用。

3、在锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、草果和‬花椒，加入煮熟的兔肉块和‬盐，煮沸后转小火炖煮1个‬小时左右‬，直到‬兔肉熟烂。

4、调‬料汁‬：在热锅中加入适量的油‬，放入葱段和蒜泥‬煸炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖、鸡精，加入辣‬椒面‬增加辣味。

5、将炖煮好的兔肉块放入调味汁中，将兔肉撕成丝状。撕好的兔肉放入盘中，再‬放上‬剩余的调料‬汁‬，就‬可以了‬。

第3、炒腊兔肉

食材：兔肉、葱、小米椒、干辣椒、姜、青椒

油 、盐 、料酒 、生抽 、白糖 、花椒

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。

2、兔肉洗干‬净，切‬成‬小块。

3、兔肉‬放上料酒和适量盐腌制‬10分钟左右。

4、起‬锅烧油‬，放入花椒炒‬香。

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒。

6、放入、葱、姜末和干辣椒炒香‬。放入料酒、盐、生抽、白糖调味。

7、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可出锅‬了‬。

第4、红烧兔肉

食材‬：兔肉、红椒、葱‬、香菜‬、姜‬、干辣椒‬

调料‬：花椒、白糖、桂皮、老抽、芝麻油 八角、盐、醋、料酒、花生油

做法:

1、兔子洗净切‬块，放入‬锅里‬加水‬煮沸撇去‬浮末。

2、热锅烧‬油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味，然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒几‬分钟

3、放料酒、老抽、盐、糖，待炒出糖色后，加水和‬桂皮炒香‬。

4、待肉炒‬烂后‬，加入青、红椒炒香‬。

5、关火后放入‬醋、花生油‬和‬芝麻‬油‬后‬，放上‬香菜‬出锅即可‬。

第5、麻辣兔

食材‬：兔肉‬、葱、姜、蒜、辣椒‬

花椒 、香叶‬、辣豆豉酱 、老抽 、生抽 、醋 、料酒、盐、白‬糖 、辣椒‬油‬

做法:

1. 兔子洗净后切成块，放入‬锅中焯水后‬去掉‬杂质‬。

2、锅里‬放‬入‬清水，加入葱、姜、蒜、香叶、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白‬糖和‬醋大火煮‬20分钟后转成小火。放‬入‬兔‬肉煮‬熟。

3、锅里‬倒入辣椒油，把辣豆豉酱和蒜末炒香，煮‬好的兔肉下锅翻炒，加入适量清水，盖锅盖焖15分钟左右后‬装入‬盘中即可‬。

第6、鲜锅兔

食材：兔肉、生姜、芹菜、二荆条、鸡蛋老姜、大蒜、小米辣

调料：红油豆瓣酱、生抽、白糖、盐、花椒油、白胡椒粉、红薯淀粉、料酒、黄豆酱油

做法：

1、把兔肉切成小块，清洗干净后加入料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、盐和鸡蛋清，用手抓匀腌制备用。

2、生姜切细丝，芹菜切段，二荆条青椒和小米辣切小段，老姜和大蒜切末备用。

3、锅里水烧开后，把腌制过的兔肉倒进去过一下水，用筷子时不时地搅动一下，避免在煮的时候糊汤。当兔肉逐渐变白后就可以捞出了。

4、热锅热油，倒入姜蒜末和红油豆瓣酱炒出香味，再加入适量清水用大火烧开，然后倒入过了水的兔肉煮几分钟。接着倒入仔姜丝煮一两分钟，再倒入芹菜段、二荆条青椒和小米辣。

5、锅里完全开起来就可以关火，最后加入黄豆酱油、花椒油、白糖和盐调味就可以了。

第7、干锅兔

食材：兔肉、芹菜、葱段

调料:盐、鸡精、白砂糖、 料酒、 生抽、辣椒、 花椒、辣椒粉、花椒粉、 孜然 、 姜 、大葱、大蒜、干海椒

做法：

1. 兔肉洗净切成小块放进锅中焯水。

2. 热锅热油，放入白糖调糖色，糖色起泡即可。

3. 将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒，加干海椒、干花椒炒香。

4. 然后加葱段、芹菜炒熟，加海椒面、花椒面、孜然粉、鸡精、生抽调味后出锅。