用料
- 水油皮：中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 糖 30克
- 水 55克
- 油酥：低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 豆沙 380克
- 咸蛋黄 15个
做法步骤
1、咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。
2、水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）
3、分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
4、将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。
5、把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。
6、豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用
7、将松弛好的水油皮擀成牛舌状
8、卷起，密封松弛10分钟。
9、再次擀成牛舌状
10、卷起，密封松弛10分钟。
11、拇指按压中间
12、双手把两边往中间按扁
13、擀成圆形。
14、虎口收口，收口要收紧。
15、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。
17、蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。
18、像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。
19、现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
20、一碰就碎，酥到掉渣。