“ 老厨师调制肉饺子馅，老方法、老味道、不腥不腻、馅香味美、值得一看！
饺子是中华民族的传统美食，尤其是逢年过节家家户户都会包饺子吃，在我们当地最为普遍，这也是老一辈人一代一代的传承。记得小时候在农村，年三十晚上，一家人盘坐在热乎乎的大炕上边看春晚边包饺子，那是儿时的记忆，也是美好的回忆。小编记得在那个时候，只有过年才能吃上猪肉大葱饺子，平时很少能吃到，那个时候在我老家大部分都是用大葱来调制猪肉馅。随着人们生活水平的不断提高，人们愈来愈注重‘吃的艺术’，饺子馅的调制方法和配料及调料也随之多样化，而且一年四季都能买到既新鲜价格还很合理的各种蔬菜来调制饺子馅。
“老厨师调肉饺子馅，老方法，老味道，不腥不腻”。今天小编为大家分享的就是这位老厨师做的猪肉大葱馅饺子，味道真的是好，虽然用了两种现在的调味料取代了他们那会儿的调料，但是这种做法和技艺真的值得去学习。小编之前在家做猪肉大葱馅饺子，调馅都会加一个鸡蛋，或者是用花椒大料水还有就是好多朋友们习惯性的呛油来调制肉饺子馅，忙乎半天做出的味道还不理想，经常做饭的朋友一定也遇到过类似同样的问题。其实很简单的问题，都让我们想得太复杂啦。
下面就给大家分享一下这位老厨师做猪肉大葱馅饺子的方法，这是小编前些天回老家办事学来的，那天中午我差不多吃了50多个猪肉大葱饺子。回家试做了两次，方法及其简单，但是味道真的很棒，值得收藏。
---【猪肉大葱馅饺子】---
准备食材：猪肉（前腿）500克、大葱1000克、生姜20克、干花椒适量、料酒适量、蚝油20克、鸡粉10克、食盐适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、面粉500克。
做法步骤：
1、把猪腿肉去皮后切小丁放入盘中。做饺子馅的肉不能太小或剁成肉泥，大家在切成小丁后稍微剁一下即可。
2、大葱切葱花放入大碗中备用。
3、生姜切末放入小蝶中备用。
4、炒锅中加适量的食用油，放入干花椒小火炒香。
5、随后放入多好的肉馅，加料酒大火炒至变色即可关火。
6、关火后放入切好的葱花、生姜末、蚝油、鸡粉、生抽、老抽、适量的食盐调味。
7、将所有的调料搅拌均匀后加入适量的香油即可。
8、500克面粉放入容器中，加入260克左右的温水，和成面团，醒面15分钟后搓成长条，下成小剂子，按扁擀成饺子皮，包入猪肉大葱馅，把饺子全部包好。
9、锅中加适量的清水，水开放入包好的饺子，再次水开加入适量的凉水，反复三次即可捞出。
10 、老方法、老味道、不腥不腻、馅香味美的猪肉大葱饺子就做好啦，您学会了吗？简单吧！
温馨小贴士：
1、调制猪肉馅不可用太细腻的肉馅来调制。
2、先把肉馅用花椒油炒制后，可以使调制出的肉馅更加的香味浓郁，且不腥不腻。
3、大葱的和肉馅的比例是2:1 。